阜外一小学生汉民营养菜谱(2023.11.13—11.17)出餐时间:10点15分
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食 谱 |
投料名称及数量(g) |
烹调方式 |
营养小常识 |
星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
最佳食物搭配
鸡肉——蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
鸡肉——栗子。鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美,造血功能更强,尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
鸡蛋——百合。滋阴润燥,清心安神。百合能清痰火,补虚损,而蛋黄能除烦热,补阴血,同食可以更好地清心补阴。 |
虎皮蛋糕 |
富强粉20 鸡蛋20 |
烤 |
宫保鸡丁 |
鸡肉90 黄瓜10 胡萝卜5 花生米5 |
炒 |
孜然肉片(低油低盐低脂) |
猪肉50 洋葱30 胡萝卜10 豆腐皮10 |
炒 |
素鸡小白菜(低油低盐低脂) |
素鸡20 小白菜80 |
炒 |
西红柿鸡蛋汤 |
西红柿40 鸡蛋20 香菜3 |
煮 |
酸奶 |
100 |
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
星
期
二 |
二米饭 |
大米100 小米20 |
蒸 |
蒸红薯 |
40 |
蒸 |
酱烧排骨 |
排骨90 土豆10 |
炖 |
肉炒地三鲜(低油低盐低脂) |
猪肉50 茄子30 土豆10 青椒10 |
炒 |
三色玉米粒(低油低盐低脂) |
玉米粒80 豌豆20 胡萝卜20 |
炒 |
八宝粥 |
大米10燕麦8薏米8小米10红豆8枣8黑米8糯米5 |
煮 |
桔子 |
100 |
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
星
期
三 |
什锦炒饭 |
大米150 香肠20 胡萝卜20玉米粒20青豆10 |
炒 |
肉炒白菜粉(低油低盐低脂) |
猪肉90 大白菜10 粉条10 |
炒 |
番茄菜花(低油低盐低脂) |
西红柿40 菜花80 |
炒 |
老北京疙瘩汤 |
富强粉40 鸡蛋25 小白菜30 西红柿40 |
煮 |
酸奶 |
100 |
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
星
期
四 |
杂粮饭 |
大米100 红豆10 燕麦10 |
蒸 |
奶黄包 |
富强粉30 鸡蛋10 |
蒸 |
红烧牛腩块 |
牛腩90 土豆10 胡萝卜5 |
炖 |
肉炒黄豆芽粉(低油低盐低脂) |
猪肉50 粉条20 黄豆芽30 |
炒 |
海米冬瓜(低油低盐低脂) |
海米10 冬瓜90 |
炒 |
南瓜二米粥 |
南瓜30 大米16 小米8 |
煮 |
香蕉 |
100 |
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
星
期
五 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
玉米发糕 |
富强粉25 玉米面15 |
蒸 |
糖醋小酥肉 |
猪肉100 |
炒 |
土豆烧双丸(低油低盐低脂) |
牛肉丸40 虾丸40 土豆40 |
炒 |
香菇豆皮小油菜(低油低盐低脂) |
油菜80 豆皮10 香菇10 |
炒 |
紫菜蛋花汤 |
紫菜8 鸡蛋16 香菜3 |
煮 |
酸奶 |
100 |
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
北京市学生餐营养指南 (2019版)一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
热能(Kcal) |
1376 |
1000 |
铁(mg) |
7.4 |
7.2 |
蛋白质(g) |
45 |
26 |
锌(mg) |
5.7 |
3.9 |
脂肪(g) |
占总量35% |
占总量20%~35% |
维生素B1(mg) |
0.55 |
0.56 |
碳水化合物(g) |
占总量51% |
占总量50%~65% |
维生素B2(mg) |
0.46 |
0.56 |
维生素A(ug) |
322 |
280 |
维生素C(mg) |
53 |
40 |
钙(mg) |
239 |
350 |
|
|
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南)》(WS/T 554—2017) 营养师:张梓萌
学校营养餐工作联系人:丁老师 电话:68047867-8004
阜外一小学生回民营养菜谱(2023.11.13—11.17)出餐时间:10点15分
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食 谱 |
投料名称及数量(g) |
烹调方式 |
营养小常识 |
星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
最佳食物搭配
鸡肉——蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
鸡肉——栗子。鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美,造血功能更强,尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
鸡蛋——百合。滋阴润燥,清心安神。百合能清痰火,补虚损,而蛋黄能除烦热,补阴血,同食可以更好地清心补阴。 |
虎皮蛋糕 |
富强粉20 鸡蛋20 |
烤 |
宫保鸡丁 |
鸡肉90 黄瓜10 胡萝卜5 花生米5 |
炒 |
孜然牛肉片(低油低盐低脂) |
牛肉50 洋葱30 胡萝卜10 豆腐皮10 |
炒 |
素鸡小白菜(低油低盐低脂) |
素鸡20 小白菜80 |
炒 |
西红柿鸡蛋汤 |
西红柿40 鸡蛋20 香菜3 |
煮 |
酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
二 |
二米饭 |
大米100 小米20 |
蒸 |
蒸红薯 |
40 |
蒸 |
红烧羊肉 |
羊肉90 洋葱10 胡萝卜5 |
烧 |
牛肉地三鲜(低油低盐低脂) |
牛肉50 茄子30 土豆10 青椒10 |
炒 |
三色玉米粒(低油低盐低脂) |
玉米粒80 豌豆20 胡萝卜20 |
炒 |
八宝粥 |
大米10燕麦8薏米8小米10红豆8枣8黑米8糯米5 |
煮 |
桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
三 |
什锦炒饭 |
大米150 清真香肠20 胡萝卜20玉米粒20青豆10 |
炒 |
牛肉白菜粉(低油低盐低脂) |
牛肉90 大白菜10 粉条10 |
炒 |
番茄菜花(低油低盐低脂) |
西红柿40 菜花80 |
炒 |
老北京疙瘩汤 |
富强粉40 鸡蛋25 小白菜30 西红柿40 |
煮 |
酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
四 |
杂粮饭 |
大米100 红豆10 燕麦10 |
蒸 |
奶黄包 |
富强粉30 鸡蛋10 |
蒸 |
红烧牛腩块 |
牛腩90 土豆10 胡萝卜5 |
炖 |
牛肉黄豆芽粉(低油低盐低脂) |
牛肉50 粉条20 黄豆芽30 |
炒 |
海米冬瓜(低油低盐低脂) |
海米10 冬瓜90 |
炒 |
南瓜二米粥 |
南瓜30 大米16 小米8 |
煮 |
香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
五 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
玉米发糕 |
富强粉25 玉米面15 |
蒸 |
糖醋小酥肉 |
牛肉100 |
炒 |
土豆烧双丸(低油低盐低脂) |
牛肉丸40 虾丸40 土豆40 |
炒 |
香菇豆皮小油菜(低油低盐低脂) |
油菜80 豆皮10 香菇10 |
炒 |
紫菜蛋花汤 |
紫菜8 鸡蛋16 香菜3 |
煮 |
酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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北京市学生餐营养指南 (2019版)一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
热能(Kcal) |
1208 |
1000 |
铁(mg) |
8.8 |
7.2 |
蛋白质(g) |
51 |
26 |
锌(mg) |
8.8 |
3.9 |
脂肪(g) |
占总量25% |
占总量20%~35% |
维生素B1(mg) |
0.44 |
0.56 |
碳水化合物(g) |
占总量58% |
占总量50%~65% |
维生素B2(mg) |
0.41 |
0.56 |
维生素A(ug) |
241 |
280 |
维生素C(mg) |
53 |
40 |
钙(mg) |
237 |
350 |
|
|
|
*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南)》(WS/T 554—2017) 营养师:张梓萌
学校营养餐工作联系人:丁老师 电话:68047867-8004